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餐饮巨头纷纷介入,植物肉赛道进入下半场

海内植物肉赛道的竞争已进入下半场。

第一财经记者注意到,今年以来,不少食物餐饮行业的巨头纷纷加速植物肉研制的脚步,并通过多种渠道推出创新产物。百胜中国、麦当劳、星巴克、Tim Hortons、德克士均在其门店内推出含有植物肉的汉堡、农民卷等食物。

然而这些产物大多以模拟汉堡中的牛肉饼为主,不符合中国主流的消费习惯,若何使产物形态加倍贴近中国人的饮食文化,是植物肉公司进军中国市场的一大课题。

百胜以及星巴克等巨头背后的植物肉供应商Beyond Meat现在已经意识到这一问题,克日宣布在上海的五家餐厅限时发售植物猪肉,可以应用于猪肉口胃饺子、猪肉味春卷、猪肉味肉酱麻婆豆腐等颇具中国元素的菜品中。

杜邦营养与生物科技也于克日推出了中式植物肉饼、涮锅用植物卵白肉条/丸、红烧植物肉狮子头、及植物肉锅贴等中国特色摒挡。此外,杜邦还推出了包罗植物牛肉干、益生菌卵白脆和植物基凝胶软糖等在内的休闲零食系列。

一位休闲零食行业的内部工作人员向第一财经记者示意,近期参加了一些植物肉供应商的产物推介会,植物肉未来走入零食场景是一个可行趋势。

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益普索Ipsos《2020人造肉中国趋势洞察》显示,受到疫情影响,86%的消费者已经或将改变肉制品消费习惯,其中有21%的消费者有逐渐用其他卵白质替换动物肉制品的想法,而47%的中国消费者愿意在中式风味的餐馆中选择植物肉。

不论是改变产物形态融入内陆餐桌,照样拓展时空场景进入零食领域,这些跨国企业试图接纳加倍“接地气”的方式。相比之下,海内的植物肉创业企业在研发过程中可能会比外洋企业更领会中国的饮食需求,包罗差别地域的口胃口感差异,而且产物在研发完成后也可以快速落地和测试,更具备本土优势。

海内植物肉品牌星期零今年9月就与正大食物旗下品牌暴走斑马联名推出植物肉饺子。2019年中秋时节,海内植物肉品牌珍肉率先推出了人造肉月饼,还瞄准川渝暖锅场景,推出搭配食物植物肉小酥肉和植物肉小龙虾。

不外本土品牌虽然在内陆化上更具有优势,但工艺技术水平仍与外洋品牌有一定的差距,而即便是外洋的头部品牌依旧缺乏真肉的肉质和汁水感。改变产物形态使其融入内陆餐桌只是做了第一步,若何在口胃口感上“以假乱真”才是重复购置的要害。

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