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2020-12-20 17:26 老娄康健说

菠萝生炒骨

【配料】

菠萝、排骨、番茄酱、红醋、白糖

【做法步骤】

1、菠萝切小切用盐水泡好捞出,排骨切成小段洗净,提前用盐,料酒,姜丝,胡椒粉腌制一小时。辣椒切片,姜切丝,排骨倒出腌制时出的水,加入多些生粉拌匀。

2、锅烧热下多些油,把锅倾斜让油集中先放一半的排骨炸成焦黄色捞出,再倒入一半的排骨也炸成焦黄色捞出,这样做的目的是不会发生过多二次油,锅中油继续烧热,再次倒入所有排骨复炸第二次,二次复炸囗感更好,如嫌贫苦,也可省略此步骤。

3、料汁:碗加两勺白糖,两勺红醋,两勺番茄酱,少许盐,加少许水,加两勺淀粉拌匀成汁.

4、锅中放少许油烧热,放入姜丝与辣椒倒入菠萝一起翻炒。

5、倒入排骨,再倒入调好的汁快速翻炒,炒至汁完全挂糊在排骨上即可出锅。鱼香肉丝

『配料』

猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱姜蒜、剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

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『做法步骤』

1、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

3、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开,炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)。

4、底油加剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒平均,加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右,然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片晌。

5、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒平均即可。蒜香糖醋虾仁

【配料】

大虾仁、小根蒜、白胡椒粉、盐、料酒、番茄酱、糖、湿淀粉、干淀粉

【做法步骤】

1、大虾仁先去虾线,不用开背,用牙签挑破从头开始的第二个枢纽,就可以把虾线弄出来了,然后加入胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟,去腥味,小根蒜洗濯清洁,切成小段备用。

2、酱汁:番茄酱一大勺,糖10克,盐5克,淀粉8克,加入适量的清水搅拌成稍稠一些的糊状。

3、把腌制好的虾仁在干淀粉里沾一下,平底锅里放入稍多一些的食用油,油热后把蘸了干淀粉的虾仁放进去煎,要小火慢煎,煎至两面金黄捞出备用。

4、锅内再次放入食用油,油热后把小根蒜放入其中翻炒,炒出蒜香味后把虾仁放进去。

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