「家常美食」四川私房大盘鸡，辣味十足，香气扑鼻！

私房大盘鸡是一道源自于四川地区的特色美食，它的名字取自于它被烹制时使用的大盘子，通常会加入较多的马铃薯块，辣椒和香料，口感鲜辣浓郁，非常适合搭配米饭或者面条一起食用。

传统的大盘鸡使用的是土鸡，以土鸡的肉质鲜嫩，口感独特而着名。而现在由于食材的改变和口味的不断变化，大盘鸡的制作也可以使用其他鸡肉，例如鸡腿肉、鸡胸肉等，制作方法也随之多样。

大盘鸡的辣椒数量可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢吃太辣的可以适量减少辣椒的使用量，但是辣椒是大盘鸡独有的调味佳品，也是它的一个重要特色。除此之外，加入的八角、生姜、葱等香料也让这道菜肴更加香气扑鼻。

以下是私房大盘鸡的详细制作方法：

材料：

• 鸡腿肉 800 克

• 马铃薯 2 个

• 干辣椒 20 个

• 八角 3 个

• 葱 2 根

• 姜 1 片

• 蒜 1 头

• 料酒 1 汤匙

• 生抽 2 汤匙

• 老抽 1 汤匙

• 盐 适量

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• 糖 1 汤匙

• 食用油 适量

• 水 适量

步骤：

1. 鸡腿肉切块，马铃薯去皮切块，葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2. 干辣椒去蒂，用剪刀剪成段备用。

3. 在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

4. 加入鸡肉块，煸炒至变色。

5. 倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，加入八角和干辣椒，加入糖和盐，翻炒均匀。

7. 加入马铃薯块，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮 30 分钟左右，直到鸡肉和马铃薯熟透。

8. 最后根据口味适量调整盐和糖的用量，关火即可。

烹饪小贴士：

1. 煸炒鸡肉的时候，要翻炒均匀，以便使鸡肉块受热均匀。

2. 炖煮的时间要根据实际情况进行调整，以确保鸡肉和马铃薯煮熟，但不过分煮烂。